鸡蛋，是很多家庭的必备食材之一。
从水煮蛋，到荷包蛋、炒蛋、水蒸蛋……鸡蛋仿佛是一种万能食材，营养好吃还百搭！
但有生活经验的人会发现，时不时会看到鸡蛋壳上沾着：随风飘扬的鸡毛、一摸掉渣的泥巴、以及灰灰白白的……鸡 💩。
作为一种要入口的食物，这可真是让人，难受啊！
每颗鸡蛋都可能沾着 💩但更脏的，是看不见的致病菌
其实，沾一点屎属于鸡蛋的「出厂设置」。
鸡蛋在母鸡体内形成后，需要经过名为「泄殖腔」的通道才能降生，这个通道兼顾了排泄和生殖两个功能。
这意味着，大部分鸡蛋或多或少沾着一些母鸡体内带出来的玩意，比如残留的屎。这就好像永远擦不干净的菊花，只是我们以为干净而已。
可超市里看到的鸡蛋大多挺干净的呀？
目前大部分的蛋厂只是把脏的鸡蛋挑出来扔掉，留下看着干净的。也有一些蛋厂技术升级，会给鸡蛋做「洗澡 - 杀菌 -涂膜」一条龙护理。
这最后一步相当重要，会在蛋壳表面形成一层保鲜膜，阻挡外界微生物从气孔侵入，让鸡蛋可以保鲜更长时间。
不过，无论表面干不干净，💩 带来的卫生问题可能始终存在。
鸡蛋最大的食用风险，来自于那些看不到的小东西——沙门氏菌。
沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，也就是一种容易吃了生病的「细菌」，它广泛存在于各种环境和食品中。
在我国，沙门氏菌是细菌性食物中毒事件的罪魁祸首之一。
食用了被沙门氏菌污染的食物后，人们可能会在短时间内出现腹痛、腹泻、发热、恶心和呕吐等食物中毒症状。一些莫名其妙的拉肚子，可能就是它惹的祸。
虽然大部分病例的症状相对轻微，大多数可以自愈。但对于免疫力低下的孕妇、婴幼儿和老人等人群，症状可能更复杂和严重，甚至危及生命。
在美国，沙门氏菌每年造成约 135 万人感染、近 3 万人住院和近 500 人死亡。这些被统计到的案例只是冰山一角。
更可怕的是，沙门氏菌特别好养活：耐盐、耐低温、可以在干燥环境中存活数周、在水中存活 3 周、在粪便中也能活 2 个月。
而鸡肉和鸡蛋，是常见的容易被沙门氏菌污染的食物。
沙门氏菌在动物饲料和养殖环境中都可能存在，而母鸡很容易被感染，但常常不发病、看起来很健康。
也就是说，这些感染的母鸡，是很难被及时发现和隔离的「沙门氏菌无症状感染者」。
寄生在母鸡的生殖道和消化道的沙门氏菌，会随着鸡蛋的形成过程直接进入鸡蛋内部，或是通过鸡的便便从外壳侵入。
母鸡被感染是个概率性问题，我们不可能对每颗鸡蛋都做细菌检测，也不能简单地认为「我买到的鸡蛋一定是安全的」。
那要如何做才能消灭沙门氏菌、更加安全放心地吃鸡蛋呢？
鸡蛋的安全「打开方式」
虽然沙门氏菌很狡猾，但我们也不是拿它们没有办法。做好这两步就可以大大降低感染的风险：
第一步，不清洗，直接冷藏 + 分隔存放。
鸡蛋壳上有很多「气孔」，方便透气，但同时也会给细菌打开大门。幸好蛋壳外部有一层保护膜，能起到一定阻挡细菌的效果。
买回来的鸡蛋，不管有屎还是没屎都不要清洗，而是要与其他食物隔开（用鸡蛋专用的袋子或盒子），放在冰箱里。
不洗鸡蛋，一方面可以保证蛋壳上的保护膜不被破坏、沙门氏菌难以乘虚而入。另一方面也可以保证蛋壳上的沙门氏菌不被洗得到处都是。
实在觉得 💩 难以接受，可以用湿纸巾局部简单擦一擦，或者吃之前再清洗。
把鸡蛋和其他食物分开存放，可以避免冰箱里其他食品和物品被沙门氏菌污染，特别是那些直接入口的食物。
另外，别忘了摸过鸡蛋壳、鸡蛋液后一定要洗手，接触过鸡蛋的容器和工具也要清洗干净。
第二步，做熟再吃。
沙门氏菌有个致命的弱点：怕热！高温加热足够的时间，就可以把它们杀灭。
消灭沙门氏菌的终极办法就是：彻底做熟！
也就是把蛋黄和蛋白加热到完全凝固的状态。这时的鸡蛋，就可以安心享用啦。
无论鸡蛋看起来有多么干净，我们都不建议生吃，或者做成溏心蛋这种半熟蛋。因为这些做法无法彻底杀灭沙门氏菌，仍然有感染的风险。
特别是孕妇、婴幼儿和老人，一定要做熟了再吃哦。
如果确实喜欢溏心蛋的口感或需要使用生蛋黄，那最好选择有「沙门氏菌检测报告」的可生食鸡蛋，正确冷藏保存，并在「宜生食期」内吃掉。
希望大家都能吃到安全又喜欢的鸡蛋！
本文审核专家 云无心 食品工程博士、资深食品研发人员
策划：April | 监制：Murphy, Feidi
插画：好的山姆 | 封面图来源：站酷海洛
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