侉炖鲫鱼

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作者：

居姐

侉炖，在山东沿海一带广为流传，侉炖鱼是一道带汤的菜，鱼不用煎，以保留其鲜嫩的特点。我这道侉炖鱼，用五花肉先翻炒，是为了更好溶解出鱼中蛋白，加豆腐，是用植物蛋白和动物蛋白结合，转化出对人体很有利的氨基酸，再加上菌类，这是一道营养价值很高的菜。

用料

鲫鱼

一条

老豆腐

香菇

豆瓣酱

蚝油

料酒

姜

蒜

五花肉

侉炖鲫鱼的做法步骤

步骤 1

五花肉少许，切小

步骤 2

鱼切块，有鱼籽的话，放在鱼肚里，防止散在汤里变糊

步骤 3

蒜拍碎，姜切片

步骤 4

老豆腐切块

步骤 5

干香菇泡开洗净，也可用鲜香菇

步骤 6

少油翻炒五花肉

步骤 7

片刻后加姜蒜炒香

步骤 8

加几勺豆瓣酱，或者甜面酱也可以

步骤 9

翻炒均匀后倒料酒，一勺蚝油

步骤 10

加水，多点，下鱼，水齐平

步骤 11

放香菇，如果是鲜香菇，可鱼差不多好时再放，大火煮沸后中火慢炖

步骤 12

另起油锅，烧热油浇在鱼上，可以更好地吸收味道，最后放豆腐，炖半个小时左右，到锅里汤是原来一半时关火调味即可

侉炖鲫鱼的小贴士

烧热油浇面上，是让鱼更好地吸收味道，不可一开始就汤里直接倒油。

干香菇可以多煮，先香菇嫩，不可多煮，要到鱼快好时再放。

其实最后可以撒把香菜什么的，更好看，我忘记买了，所以就介绍个方法吧哈。

图片不咋滴，口感很不错，鱼肉鲜嫩有弹性。

菜谱创建时间：2014-03-13 20:03:23